ルンダンの素とは?

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ルンダンの素とは?

ルンダンの素は、インドネシアの郷土料理である「ルダンまたはレダン(Rendang)」を作る素で、肉類(おもに牛肉(Sapi))と一緒に煮込みます。

昔から多民族国家としてしられているインドネシアには、地域ごとの風習があり、料理にも特徴があります。ルンダンは西スマトラ州で発祥したスパイシーな「パダン料理」の一つで、バリ島でもよく食べられています。
また、ドライカレーと例えられることもおおく、肉類と一緒に様ざまなスパイスを水分がなくなるまで煮込みます。

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「ルダンサピ(Rendang Sapi)」は、サピが牛肉を意味し、もっともポピュラーなルダンですが、ほかにも、鶏肉やヤギ肉、羊肉をつかったものもあり、そのばあい、料理名が「ルダン+ 肉の種類」となり、たとえば鶏肉(Ayam:アヤム)だと「ルダンアヤム(Rendang Ayam)」となります。

ルダンを作るには、「唐辛子」「粒胡椒」「ニンニク」「レモングラス」「ウコン」「レモングラス」をはじめ、数多くの材料が必要で、スパイス類を石臼ですりペーストを作ったりと工程がおおく手間と時間がかかります。そのため、煮込むまでの素材を凝縮したのがルダンの素となり、バリ島ではスパーなどで購入することができます。

 


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