ぺぺスとは?

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ぺぺスとは?

ぺぺス(Pepes)とは、インドネシア料理の調理法の一つで、バナナの葉に食材をつつみ、ハーブやスパイス、調味料で味付けをして蒸し焼きにしたものとなります。

インドネシアは多民族国家でそれぞれの地域で料理に特色があり、ペペスはジャワ島西部の「スンダ料理」に区分されていて、比較的あじ付けがサッパリしているため日本人の口にあうといわれています。

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数あるペペス料理のなかで、よくしられているのが「ペペス・イカン(Pepes Ikan)」でしょう。
魚をバナナの葉でつつみ、スパイスの風味が食欲をそそる一品です。
下処理をふくめ調理には時間をようし、たくさんのバーブやスパイスなどをつかうため、簡単にできる料理ではありませんが、うま味のしみこんだ風味ゆたかな魚は絶品と評判です。

ほかにも、チキンをつかった「ペペス・アヤム(Pepes Ikan)も人気で、バーブで肉がやわらかくなりジューシーな味わいです。
また、豆腐がはいっている「ペペス・タフ(Pepes Tahu)、エビの「ウダン・ペペス(udang Pepes)ばなど、ペペス料理は種類が豊富で、サッパリ気味なインドネシア料理をたべたいときにオススメといえます。

 


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