ウダンゴレンサウスプダスとは？

ウダンゴレンサウスプダスは、いかにもバリっぽい雰囲気を漂わせる、ピリ辛風味の炒めものです。「ウダン」は「エビ」、「ゴレン」は「油で炒める」、「サウス」は「ソース（調味料）」、「プダス」は「辛い」という意味があり、全て併せると「エビのピリ辛炒め」となります。

ウダンゴレンサウスプダスのレシピを見てみると、エビに絡めるソースは薄切りの玉ねぎ、ガーリック、トウガラシと、バリの料理では定番となる材料の組み合わせです。これらの材料を香ばしくなるまで油で炒めたら、そこに更にチリソースを加えて、塩とライムの果汁で味を調えます。

この辛口のソースの中に前もって炒めておいたエビを入れて、ソースとよく絡ませたら完成です。もしもうちょっと辛味を抑えたいというときには、チリソースの代わりにトマトソースを入れても美味しくできあがります。

バリでは甘辛い味付けの料理が多いですが、その中でもスパイシーさが強い料理がこのウダンゴレンサウスプダスです。日本で言うエビチリを辛くしたかんじでしょうか。

ウダンゴレンサウスプダスは、定番のインドネシア料理を提供するレストランで食べられますが、どこに行っても食べられるという程ポピュラーではありません。レシピが簡単なこともあり、インドネシアの家庭料理としては一般的に作られている料理です。