ルンダンの素とは？

ルンダンの素は、インドネシアの郷土料理である「ルダンまたはレダン（Rendang）」を作る素で、肉類（おもに牛肉（Sapi））と一緒に煮込みます。

昔から多民族国家としてしられているインドネシアには、地域ごとの風習があり、料理にも特徴があります。ルンダンは西スマトラ州で発祥したスパイシーな「パダン料理」の一つで、バリ島でもよく食べられています。
また、ドライカレーと例えられることもおおく、肉類と一緒に様ざまなスパイスを水分がなくなるまで煮込みます。

「ルダンサピ（Rendang Sapi）」は、サピが牛肉を意味し、もっともポピュラーなルダンですが、ほかにも、鶏肉やヤギ肉、羊肉をつかったものもあり、そのばあい、料理名が「ルダン+ 肉の種類」となり、たとえば鶏肉（Ayam：アヤム）だと「ルダンアヤム（Rendang Ayam）」となります。

ルダンを作るには、「唐辛子」「粒胡椒」「ニンニク」「レモングラス」「ウコン」「レモングラス」をはじめ、数多くの材料が必要で、スパイス類を石臼ですりペーストを作ったりと工程がおおく手間と時間がかかります。そのため、煮込むまでの素材を凝縮したのがルダンの素となり、バリ島ではスパーなどで購入することができます。