ラワールとは？

ラワール（lawar）とは、バリヒンドゥー教の祭事などで食べられるバリ島伝統料理の一つで、ご飯のおともとしてよく食べられています。

祭事では、神様に捧げる料理として作られるラワールですが、ワルン（食堂）などのインドネシア料理専門店でもいただくことができる、身近な料理です。

ラワールは豚肉をつかった「ラワール・バビ（lawar babi）」がスタンダードですが、ほかにも、鶏肉をつかった「ラワール・アヤム（lawar ayam」）、アヒルをつかった「ラワールクウィル（lawar kuwir）」があります。
レシピは、それぞれの肉をミンチ状にし、ニンニクやショウガ、ウコン、唐辛子、生ココナッツを細かくおろしたもの、エビをペースト状にした「トゥラシ」、バリ島独自の調味料「バソ・グデ」など、様ざまな香辛料や調味料と一緒に、丁寧に混ぜあわせます。

豚肉のばあいはさらに二種類あり、生血の入った赤いのが「ラワールメラ（lawar merah）」、生血のない白いものが「ラワールプティ（lawar putih）」。
ラワールメラはコクがあり美味しいと言われていますが、ローカルの人でも少量しか食べず、ガイドブックに載っているように、観光客はお腹をこわしたり等の懸念事項があるので、ワルンやレストレランでも気を付けておくとよいでしょう。