ルンダンサピとは?

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ルンダンサピとは?

ルンダンサピ(Rendang Sapi)はインドネシア料理で、牛肉を様ざまな香辛料で煮込んだ料理です。

インドネシアは昔から多民族国家としてしられており、その土地で言語や慣習に違いがあります。ルンダンサピは西スマトラ州の料理を総称した「パダン料理」の一つで、インドネシアの中でも辛味がつよいことが特徴といえます。

ルンダンサピも例外ではなく、唐辛子がたくさん使われますが、観光客がおとずれるようなレストランではそれほど辛くないように配慮されているといわれ、本場のお味よりマイルドになっていることが多いようです。

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そして、ルンダンサピを作るに香辛料をはじめ、たくさんの材料が必要で、かなり時間がかかります。作り方は、まず「コリアンダーシード」「ナツメグ」「グローブ」「粒胡椒」「クミンシード」などを乾煎りし、それを手作業で石臼をつかってつぶし、パウダー状になってから水を加えペーストにします。
別で、「ニンニク」や「赤小玉ねぎ」をペースト状にしたものと先述したペーストを混ぜ、更に「ショウガ」や「ターメリック」「唐辛子」などのスパイスを加え、お鍋に「肉」「ココナッツミルク」などを入れ煮込んでいきます。水分がなくなるまで煮れば完成となりますが、肉にした味をつけたりペーストを作ったりと、たいへん手間と時間を要する料理となっています。

 


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