カリーアヤムとは？

カリーアヤムはインドネシア風のカレーライスです。「カリー」はカレーのことで、「アヤム」は鶏肉を意味するので、日本で言えばチキンカレーライスとなります。

インドネシアのカリーアヤムは日本のカレーライスとは少々雰囲気が違い、スープはあまりとろみがありません。そしてバリの料理と言えば辛味のある味付けのものが多いですが、カレーはそれほど辛くはなく、むしろクリーミーでまろやかさがあります。

そのまろやかさの理由は、カリーアヤムのレシピを見るとよくわかるようになっています。カレーのルーとして使用されるのは、トウガラシやニンニク、ウコン、ターメリックなどの中にパームシュガーを混ぜたもの。これらはカレーのスパイスとして定番のものですね。

これらのスパイスをペースト状にしたら軽く炒め、その後あらかじめ炒めておいた具材と水を加えてぐつぐつと煮ます。具材は家庭やレストランによって異なりますが、チキンがメインとなっていて、チキンだけの場合もあります。

そしてその後、サラムリーフやレモングラスなどを入れますが、最後に味を調える役目を担うのはココナツミルクです。ココナツミルクをたっぷりと注ぐので、まろやかでクリーミーなカレーになります。