フーユンハイとは?

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フーユンハイとは?

フーユンハイ(foo yong hai)はインドネシアで食べられているタマゴ料理で、かに玉のカニのかわりに、エビやチキンがはいっているイメージとなります。

インドネシアは多民族国家であるため、地方によって同じ料理でもレシピがかわるのは当然ながら、周辺の国の影響をうけているメニューもたくさんあります。
フーユンハイもその内の一つで、中華料理が徐々にアレンジされたものとなり「チャイニーズ・インドネシアン料理」に区分されます。

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インドネシアには華僑の方がたがおおくいらっしゃり、中華系のワルン(食堂)もバリ島内にたくさんあります。そのお味はインドネシア料理より辛さがマイルドなことがおおく、日本人に口にあうといわれています。

フーユンハイもそれほど辛いものではなく、店にはよるものの、使われる基本的な調味料は「サンバル」「砂糖」「塩」となり、具材もそれぞれですが、主に「エビ」「ニンニク」「ネギ」をはじめ、具沢山で野菜もおおく食べごたえがあるおかずとなっています。

調理方法は焼くというより、多めの油でタマゴを「揚げる」といった感じですが、そのため仕上がりは表面がパリパリで香ばしく、中身はフワっとしていて、サンバルのきいた餡と相性がピッタリです。

 


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